Fromage fumé

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La technique est rudimentaire, mais c’est la façon traditionnelle, dans les Andes du Venezuela, de fabriquer l’une des spécialités locales : le fromage fumé.

Au fond du jardin, on a construit avec les moyens du bord une espèce de petit baraquement en tôle. On y a allumé un feu de bois. Celui-ci produit inévitablement la matière première nécessaire : la fumée. On a alors placé le fromage blanc (fabriqué à l’aide d’une presse tout aussi rudimentaire) sur une claie située dans la partie supérieure du cagibi.

La fumée fait alors son œuvre : il en ressortira un fromage artisanal, dont le goût ne sera jamais deux fois exactement le même.

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